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Les ćevapi

Ćevapčići was a special Bosniak dish and had no connection to Turkey or Greece, which had a similar food, but in name only: kebab.

Les ćevapi (ou ćevapčići) sont le plat incontournable. Il s'agit d'un mets simple, qui se consomme assez rapidement et un peu partout, en salon comme dans la rue. Les ćevapi sont des petites saucisses de viande (boeuf et/ou agneau), présentées dans un pain circulaire (sorte de pain pita) : le somun. Le tout accompagné d'oignons, et en général de fromage blanc. On a souvent une douzaine de petites saucisses par pain, ce qui en fait un repas déjà assez copieux.

 Mais les Bosniaques en ont fait une telle spécialité qu'il existe des variantes dans chaque ville du pays : ainsi, les ćevapi de Sarajevo  ne sont pas tout à fait les mêmes que ceux de Travnik.

Beaucoup d'étrangers mangent les ćevapi comme un vulgaire sandwich, en croquant dedans à pleine bouche. En réalité, il faut arracher un morceau de pain, le tremper dans le fromage blanc, et le porter à la bouche en même qu'une saucisse et des oignons.

L'endroit idéal pour manger des ćevapi, c'est la čevabdžinica, restaurant spécialisé dans cet art culinaire. Vous en trouverez dans toutes les villes bosniennes, et même plusieurs par ville.

Bosnian Cook
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21/01/2013 13:58