Bosnian Cook

Bosnia's cuisine with its special dishes satisfying to even the most exacting palate, concocted with as much inventiveness as the stories of the Arabian Nights . Bosnia is a gastronomic country in the highest sense of the word.

25.01.2013.

Kulinarischen Reise durch Bosnien

 Das bekannteste Gericht Bosniens heißt "Ćevapi" oder "Ćevapčići". Auch der "Burek" schafft es in die Reiseführer

Bosanska Krupa an der Una

Bosanska Krupa an der Una 

 

Der bosnische Spezialität – Ćevapi, Pite und Burek (Pita mit Fleisch)

Natürlich bestimmt die Landschaft die Esskultur auch in Bosnien und Herzegowina. Die Herzegowina mit ihren steinigen Weiden lebt von Schafzucht und dem Weinanbau, die Ebenen an der Sava liefern Getreide, die fruchtbaren Gebirgstäler im Zentrum Bosniens steuern Gemüse und Obst der Speisekarte bei. In den Gebirgsbächen wimmelt es von Forellen, die großen Flüsse beherbergen Zander und Wels. Und in allen Landesteilen gibt es Schafskäse und Milchprodukte von Kühen.

Das über die Grenzen hinaus wohl bekannteste Gericht Bosniens heißt "Cevapi" oder "Cevapcici". Die Rindfleischröllchen werden auf dem Grill gebraten und mit Zwiebeln oder in einem großen Brötchen gereicht. Auch der "Burek" schafft es in jeden Reiseführer. Doch nicht alle Besucher wissen, welche Überraschung in den von Teig umhüllten Füllungen stecken kann. Es gibt Burek mit Hackfleisch, den eigentlichen Burek, aber auch mit Spinat, mit Käse, mit Kartoffelbrei oder mit Mangoldfüllungen. Die Teigröllchen werden bei den zahlreichen Burekläden noch heiß direkt aus dem Ofen kommend genossen. Genauso wie "Pita", einer Art Blätterteig in Kuchenform, der ebenfalls mit Gemüse aller Art, Käse oder Hackfleisch gefüllt ist.

Das bosnische "Fastfoood" ist natürlich nur ein Teil der Küche dieses Landes. Überall drehen sich Schafe oder Lämmer über den Grillfeuern, werden Schnitzel oder andere Fleischgerichte gereicht. In den Familien wird viel Gemüse gekocht. Bekannt wurde der "Bosanski Lonac", der bosnische Topf, in dem sich auf dem geviertelten Kohl Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und viele andere Gemüse tummeln, alles eben, was zur Jahreszeit erhältlich ist. Dazwischen finden sich Stücke aus Schafs- oder Kalbfleisch. Der Topf wurde früher in der Glut von offenem Feuer gekocht, heute einfach in den Ofen geschoben. Die Bosnier lieben heiße Gerichte aus dem Ofen: Tomaten, Paprika und Zwiebeln werden mit Fleisch, Reis oder anderen Gemüsen gefüllt und schmecken herrlich, wenn dazu noch "Kajmak" oder "Ajvar" gereicht wird. Kajmak ist eine Art Crème fraîche, Ajvar wird aus roten Paprika, Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch und je nach Landschaft und Familien aus anderen Zutaten zusammengekocht - eine Art Ketchup. Wer Fisch mag, findet überall die Bachforellen, die meist à la Müllerin zubereitet werden. Die Tradition gebietet es, vor dem Essen einen Schnaps zu sich zu nehmen. Den bekannten Pflaumenschnaps Sliwowitz ebenso wie jene aus anderen Obstsorten.

Jede größere Stadt produziert eigenes Bier, am bekanntesten sind die aus Tuzla und Sarajevo. Die Brauereien wurden im 19. Jahrhundert von deutschen Bierbrauern gegründet, das Bier kann sich schmecken lassen. Und in der nahe der Küste gelegenen Herzegowina wachsen rote und weiße Rebsorten, die trockene, starke Weine ergeben.

Die nördlichen und westlichen Gebiete sind von der österreich-ungarischen Küche beeinflusst, die östlichen mehr von der türkischen. Und doch mischt sich hier alles munter zu einer eigenen Regionalküche. Beim Bäcker liegt der warme Apfelstrudel friedlich neben Baklava. Der bosniche Kaffee konkurriert mit dem Espresso oder dem Kapuziner.

Bosnian Cook
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Typical Dishes

Most Bosnian specialties are of Turkish and Iranian origin and so exclude pork.
*Meat and vegetable dishes: casserole of ground beef and potato or eggplant (musaka); layered meat and vegetables (Bosanski lonac); lamb stewed with spinach and onions.
*Turkish-style pastry (burek) filled with potato (krompiruša), spinach (zeljanica) or cheese (sirnica).
*Soups: bean; chicken, or veal with okra (Begova čorba).
*Vegetables stuffed with meat and rice: pepper or zucchini (dolma); stuffed grape or cabbage leaves (sarma), piryan, etc.

*Side dishes of pickled cabbage; simple salad of tomato and onion. Yogurt often comes with meals.
*Desserts: fruit; rolled pancakes with sweet cream cheese filling; apple pie (pita sa jabukama) or other fruit-based cakes; nut and honey pastry (baklava, đul fatma).
*Drinks: fruit juices (including juniper berries rose petals, elderflower); strong sweet coffee; yogurt drink; bottled fizzy drinks; local wine and millet beer (boza); homemade brand (rakija) of plum, cherry, apple or pear.

Foodstuffs
*Staples: wheat bread, cornmeal, noodles, rice.
*Potato, peppers, tomato, cucumber, beans and other pulses.
*Grape, plum, apricot, pear, apple.
*Mutton, lamb (preferred), beef, chicken, ducks, eggs, dairy products, sausages, preserved meats.
*Fish/seafood from the Adriatic: shrimp, shellfish, octopus.
*Seasonings: garlic, onion, paprika, pepper.

Styles of Eating
• Most people eat three meals a day, lunchtime being the most substantial, usually consisting of two or three courses.
• Breakfast: bread with jam or honey, soft white cheese; hot tea, coffee, or milk to drink.
• Lunch: soup, meat or fish main dish, rice or potatoes or cornmeal mush, braised vegetables, fresh vegetable salad (summer) or pickled cabbage (winter), dessert.
• Supper: very light: leftovers from lunch or bread or potatoes or cornmeal mush, soft white cheese and/or could cuts.
• Snacks are eaten at any time of the day. Cakes and savory pastries (burek) are both popular, most often washed down by thick, black, sweet coffee.
• People tend to eat out often, and cafes are a major socializing place, particularly for men.

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