Bosnian Cook

Bosnia's cuisine with its special dishes satisfying to even the most exacting palate, concocted with as much inventiveness as the stories of the Arabian Nights . Bosnia is a gastronomic country in the highest sense of the word.

21.01.2013.

Les boissons de Bosnie-Herzégovine

Niveau alcool, les Bosniaques (Musulmans) en boivent peu, ou pas, les Catholiques et les Chrétiens orthodoxes en boivent un peu plus. Ici, comme dans de nombreux pays slaves, l'eau de vie la plus populaire est la rakija, alcool de fruits. En Bosnie, c'est surtout la slivovica ou šljivovica (alcool de prunes) qui est appréciée.

Au niveau des vins, il n'en existe pas une grande variété. La majorité d'entre eux sont produits en Herzegovine, il s'agit donc de vins méditerranéens. N'oublions pas non plus plusieurs variétés de bière, dont la fameuse Sarajevsko pivo !

Mais la boisson qui remporte la palme d'or en Bosnie, c'est évidemment le café ou Bosanska kahva. Préparer et servir le café, ici, est tout un art. A apprécier au restaurant, mais aussi et surtout chez les Bosniaques qui vous inviteront.

Aščija (turc : ahçi/ asci : cuisinier) se retrouve en bulgare (ahcija),  uo bosnia aščinica.

21.01.2013.

Les ćevapi

Ćevapčići was a special Bosniak dish and had no connection to Turkey or Greece, which had a similar food, but in name only: kebab.

Les ćevapi (ou ćevapčići) sont le plat incontournable. Il s'agit d'un mets simple, qui se consomme assez rapidement et un peu partout, en salon comme dans la rue. Les ćevapi sont des petites saucisses de viande (boeuf et/ou agneau), présentées dans un pain circulaire (sorte de pain pita) : le somun. Le tout accompagné d'oignons, et en général de fromage blanc. On a souvent une douzaine de petites saucisses par pain, ce qui en fait un repas déjà assez copieux.

 Mais les Bosniaques en ont fait une telle spécialité qu'il existe des variantes dans chaque ville du pays : ainsi, les ćevapi de Sarajevo  ne sont pas tout à fait les mêmes que ceux de Travnik.

Beaucoup d'étrangers mangent les ćevapi comme un vulgaire sandwich, en croquant dedans à pleine bouche. En réalité, il faut arracher un morceau de pain, le tremper dans le fromage blanc, et le porter à la bouche en même qu'une saucisse et des oignons.

L'endroit idéal pour manger des ćevapi, c'est la čevabdžinica, restaurant spécialisé dans cet art culinaire. Vous en trouverez dans toutes les villes bosniennes, et même plusieurs par ville.

21.01.2013.

Les desserts de Bosnie-Herzégovine

Les Bosniaques sont spécialistes en pâtisserie et confiserie, qu'ils aient repris et adapté des mets

venus d'ailleurs, ou qu'ils aient créé leurs propres friandises et gâteaux.

La baklava : c'est une friandise à base de pâte filo, avec noisettes et éventuellement des fruits secs, très sucré grâce à du miel ou du sirop. Ce mets est répandu dans une large partie du monde, de l'Asie centrale aux Balkans  en passant par le Proche-Orient. Vous pourrez trouver la baklava dans n'importe quelle pâtisserie, mais l'endroit idéal pour cela reste incontestablement le vieux quartier ottoman de Sarajevo.

La tufahija : De nombreuses variantes existent. Il s'agit en général d'une compote de pommes relativement compacte, farcie de morceaux de noix. Le tout accompagné, éventuellement, de crème ou de fromage blanc. A commander en dessert au restaurant.

Sutlijaš : gâteau de riz

Halva : friandise également à savourer dans le vieux quartier ottoman de Sarajevo.

Vous pourrez aussi manger des crêpes (palačinci, palačinke), si tant est que le restaurant où vous allez ait les aliments nécessaires pour vouis les faire, ce n'est pas évident, surtout que tout est fait au moment dans ces pays! Rien est congelé.


Bosnian Cook
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Typical Dishes

Most Bosnian specialties are of Turkish and Iranian origin and so exclude pork.
*Meat and vegetable dishes: casserole of ground beef and potato or eggplant (musaka); layered meat and vegetables (Bosanski lonac); lamb stewed with spinach and onions.
*Turkish-style pastry (burek) filled with potato (krompiruša), spinach (zeljanica) or cheese (sirnica).
*Soups: bean; chicken, or veal with okra (Begova čorba).
*Vegetables stuffed with meat and rice: pepper or zucchini (dolma); stuffed grape or cabbage leaves (sarma), piryan, etc.

*Side dishes of pickled cabbage; simple salad of tomato and onion. Yogurt often comes with meals.
*Desserts: fruit; rolled pancakes with sweet cream cheese filling; apple pie (pita sa jabukama) or other fruit-based cakes; nut and honey pastry (baklava, đul fatma).
*Drinks: fruit juices (including juniper berries rose petals, elderflower); strong sweet coffee; yogurt drink; bottled fizzy drinks; local wine and millet beer (boza); homemade brand (rakija) of plum, cherry, apple or pear.

Foodstuffs
*Staples: wheat bread, cornmeal, noodles, rice.
*Potato, peppers, tomato, cucumber, beans and other pulses.
*Grape, plum, apricot, pear, apple.
*Mutton, lamb (preferred), beef, chicken, ducks, eggs, dairy products, sausages, preserved meats.
*Fish/seafood from the Adriatic: shrimp, shellfish, octopus.
*Seasonings: garlic, onion, paprika, pepper.

Styles of Eating
• Most people eat three meals a day, lunchtime being the most substantial, usually consisting of two or three courses.
• Breakfast: bread with jam or honey, soft white cheese; hot tea, coffee, or milk to drink.
• Lunch: soup, meat or fish main dish, rice or potatoes or cornmeal mush, braised vegetables, fresh vegetable salad (summer) or pickled cabbage (winter), dessert.
• Supper: very light: leftovers from lunch or bread or potatoes or cornmeal mush, soft white cheese and/or could cuts.
• Snacks are eaten at any time of the day. Cakes and savory pastries (burek) are both popular, most often washed down by thick, black, sweet coffee.
• People tend to eat out often, and cafes are a major socializing place, particularly for men.

BROJAČ POSJETA
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