Bosnian Cook

Bosnia's cuisine with its special dishes satisfying to even the most exacting palate, concocted with as much inventiveness as the stories of the Arabian Nights . Bosnia is a gastronomic country in the highest sense of the word.

20.01.2013.

CUISINE BOSNIAQUE: Le burek, sarma, palenta

Voilà la recette d'un plat que vous apprendrez à aimer, jusqu'à probablement l'adorer et en faire chez vous :

 Ingrédients: pâte à brick (500 g) • 300 g de viande hachée • quelques pommes de terre • 2 oignons • de l'huile et du beurre.

Préparation:Mélangez les pommes de terre, la viande,les oignons découpés. Dans le même temps, préparez la pâte et découpez-la pour être en mesure dela rouler. Fourrez avec la farce précédemment préparée etroulez pourobtenir de longs cylindres. Faites cuire 30 minutes au four, avec de l'huile, jusqu'à obtenir une pâte dorée et légèrement croustillante.

Le japrak et le sarma

Le japrak et le sarma sont des mets constitués de viande et de riz enroulés dans des feuilles de vigne ou de chou. On peut utiliser diverses viandes, et de nombreux cuisiniers ajoutent, avec le riz, des épices, du sel ou encore de fines herbes. Parfois, on utilise aussi une feuille de brocoli pour enrouler le tout.

Comme pour beaucoup de plats bosniens, japrak et sarma sont cuits à l'eau : immergés dans de l'eau bouillante pendant plusieurs heures. C'est également un mets qui nous vient de Turquie. Vous pourrez goûter à ce plat dans une aščinica.

 

Le Pura ou Palenta

Ce plat plaira particulièrement aux végétariens. Il est essentiellement constitué de semoule de maïs, souvent accompagnée de laitages (crème, fromage), voire de pommes de terre.

 

Japrak Pura, Palenta ou Cicvara
Bosnian Cook
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Typical Dishes

Most Bosnian specialties are of Turkish and Iranian origin and so exclude pork.
*Meat and vegetable dishes: casserole of ground beef and potato or eggplant (musaka); layered meat and vegetables (Bosanski lonac); lamb stewed with spinach and onions.
*Turkish-style pastry (burek) filled with potato (krompiruša), spinach (zeljanica) or cheese (sirnica).
*Soups: bean; chicken, or veal with okra (Begova čorba).
*Vegetables stuffed with meat and rice: pepper or zucchini (dolma); stuffed grape or cabbage leaves (sarma), piryan, etc.

*Side dishes of pickled cabbage; simple salad of tomato and onion. Yogurt often comes with meals.
*Desserts: fruit; rolled pancakes with sweet cream cheese filling; apple pie (pita sa jabukama) or other fruit-based cakes; nut and honey pastry (baklava, đul fatma).
*Drinks: fruit juices (including juniper berries rose petals, elderflower); strong sweet coffee; yogurt drink; bottled fizzy drinks; local wine and millet beer (boza); homemade brand (rakija) of plum, cherry, apple or pear.

Foodstuffs
*Staples: wheat bread, cornmeal, noodles, rice.
*Potato, peppers, tomato, cucumber, beans and other pulses.
*Grape, plum, apricot, pear, apple.
*Mutton, lamb (preferred), beef, chicken, ducks, eggs, dairy products, sausages, preserved meats.
*Fish/seafood from the Adriatic: shrimp, shellfish, octopus.
*Seasonings: garlic, onion, paprika, pepper.

Styles of Eating
• Most people eat three meals a day, lunchtime being the most substantial, usually consisting of two or three courses.
• Breakfast: bread with jam or honey, soft white cheese; hot tea, coffee, or milk to drink.
• Lunch: soup, meat or fish main dish, rice or potatoes or cornmeal mush, braised vegetables, fresh vegetable salad (summer) or pickled cabbage (winter), dessert.
• Supper: very light: leftovers from lunch or bread or potatoes or cornmeal mush, soft white cheese and/or could cuts.
• Snacks are eaten at any time of the day. Cakes and savory pastries (burek) are both popular, most often washed down by thick, black, sweet coffee.
• People tend to eat out often, and cafes are a major socializing place, particularly for men.

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